Bánh chưng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán của người Việt Nam. Việc gói bánh chưng không chỉ là một nghệ thuật, mà còn là một phần không thể tách rời của nền văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách gói bánh chưng một cách cẩn thận và tỉ mỉ, để tạo ra những chiếc bánh ngon, đẹp mắt nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống đặc trưng.
Gói bánh chưng bằng khuôn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp cái hoa vàng: 5kg
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai: 2kg
- Đậu xanh đã đãi vỏ: 2kg
- Lá dong: 80 lá
- Dây lạt: 2 bó
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, hạt tiêu, hành
- Khuôn bánh
Gói bánh chưng bằng khuôn
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Bạn tiến hành ngâm gạo nếp 3 tiếng hoặc có thế ngâm từ đêm hôm trước. Sau đó đổ gạo ra rổ rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 tiếng để đậu mềm và dễ nấu hơn. Sau đó, đổ đậu xanh vào rổ và để ráo nước.
Ngâm gạo nếp
Tiếp theo, trộn đậu xanh đã ngâm và ráo nước với 4,5 muỗng canh muối và 1,5 muỗng canh bột ngọt. Trộn đều để đậu xanh hấp thụ gia vị và trở nên đậm đà hơn.
Bước 3: Sơ chết thịt.
Sau khi rửa sạch, cắt thịt thành từng miếng dài bằng nhau.
Trong một tô lớn, kết hợp các gia vị như hành tím băm, hạt tiêu, đường, muối. Trộn đều gia vị.
Đặt thịt vào tô gia vị, sau đó trộn đều để thịt hấp thụ gia vị.
Đậy nắp hoặc phủ bằng màng chống dính và ướp thịt trong khoảng 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 4: Rửa lá dong.
Rửa sạch lá dong dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất.
Ngâm lá dong trong nước khoảng 15 phút để lá mềm và dễ gói hơn.
Sau khi ngâm, để lá dong ráo nước.
Tiếp theo, gấp đôi lá theo chiều dọc để tạo thành một hình chữ nhật dài.
Tiếp tục gấp lá thành 4 phần theo chiều ngang để tạo ra các hình vuông nhỏ.
Đo chiều dài của lá và chắc chắn rằng nó vừa với cạnh của khuôn bánh.
Mỗi chiếc bánh chưng sẽ cần khoảng 4 lá dong để gói.
Bước 5: Gói bánh
Xếp 4 lá dong vào khuôn sao cho các lá vuông góc tạo thành hình vuông.
Gói bánh
Đổ đỗ xanh vào
Tiến hành rải 1 lớp gạo vào khuôn định hình bánh lớp tiếp theo đổ đỗ xanh vào
Tiếp đến là cho nhân là thịt vào sau đó ta lại phủ 1 lớp gạo lên trên cho kín đỗ và thịt.
Cho nhân là thịt vào
Lấy dây lạt buộc theo hình chữ thập
Sau đó ta nhấc lên và lấy dây lạt buộc theo hình chữ thập (tránh buộc dây quá chặt làm bánh nở k đều sẽ xấu).
Bước 6: Luộc bánh
Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa. Sau đó, cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Nấu trong 8-10 tiếng bạn vớt bánh ra.
Luộc bánh
Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc thời gian ép từ 5-8 tiếng.
Bảo quản bánh chưng
Bảo quản ở điều kiện thường: Để bánh ở nơi khô thoáng và tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giữ được tầm 7-10 ngày. Tốt nhất là nên treo bánh lên cao để tránh bị các loại côn trùng ăn. Bảo quản trong tủ lạnh: Khi bảo quản bánh trong tủ lạnh, bạn nhớ thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không nhé.
Bảo quản bánh chưng
Trước khi ăn, nên cho vào lò vi sóng hoặc hấp cho bánh nóng lại. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn đông và dùng trong 20 ngày. Khi dùng bạn nên cắt một lượng vừa đủ và rã đông ở nhiệt độ thường rồi mang đi hấp.
Cuối cùng, việc làm bánh chưng không chỉ là kỹ thuật nấu ăn mà còn là cách kết nối tình cảm gia đình qua mỗi chiếc bánh. Hy vọng những bí quyết và kinh nghiệm trên sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh chưng ngon và ý nghĩa cho bạn và gia đình. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ấm áp bên gia đình và người thân!
